ラズベリーのクワス

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クワスというとロシアやウクライナで飲まれている
微炭酸でちょっとアルコール分のある
夏には欠かせない飲み物。
ライ麦を発酵させて作る茶色いクワスが一般的なのですが
ラズベリーやサクランボ、りんごから作るクワスもあるんですよ。

【材料】水 2リットル、ラズベリー 400g、グラニュー糖 100g、ドライイースト小さじ 1/2
　
　　　ラズベリーは冷凍でも OK。生のラズベリーは洗い、冷凍なら解凍せずそのまま使います。

1. 鍋に水を入れて火にかけ沸騰させます。 2. ラズベリーを入れ中火にかけ沸騰させ約30秒ほど煮ます。 3. グラニュー糖を加えてかき混ぜて５分煮ます。

4. 完全に冷ましてから濾します。
　
煮た後のラズベリーの実は色も美味しさも抜けているので捨ててくださいね。

5. 濾したジュースから 100ml を別の容器に移し、ドライイーストを加えてよくかき混ぜます。

6.（5）を濾したジュースに戻してよくかき混ぜます。

7. ラップをし、楊枝などで数か所穴をあけ、室温に10～12時間置きます。

　発酵が進むにつれて泡が出てきます。　

8. ぺットボトルに移し替えて冷蔵庫で2～3日休ませます。
　そのあいだにさらに発酵が進んで、イーストの匂いも消えていきます。　発酵がすすむとガスでボトルが膨らんでくるので

　移し替えるボトルは、プラスチックで蓋がしっかり閉まるものがおすすめです。

微かにシュワッと炭酸。
アルコール度数は１％くらいだそうです。

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